Koffiemolens

Waarom een goede koffiemolen zo belangrijk is

Zodra koffie gemalen is, begint het aroma te vervliegen. Wie zijn bonen vlak voor het zetten maalt, proeft dat direct: de koffie ruikt voller en smaakt rijker. Daarnaast bepaalt de molen hoe gelijkmatig de koffie gemalen wordt. Zijn de deeltjes ongelijk, dan worden de kleine deeltjes te lang uitgetrokken (bitter) en de grote te kort (zuur).

Een goede molen is daarom de basis van elke kop, of je nu espresso zet of filterkoffie.

Molen voor espresso of voor filter?

Voor espresso heb je een zeer fijne maling nodig, die je in heel kleine stapjes kunt bijstellen. Een kleine aanpassing in maalgraad kan het verschil maken tussen een zure en een perfecte shot. Voor filterkoffie, zoals V60, Chemex of een filtermachine, maal je grover en draait het vooral om een gelijkmatige maling. Er zijn ook allround molens die beide goed kunnen, maar een molen die gemaakt is voor espresso is vaak het beste in espresso.

Waar let je op bij een koffiemolen?

Vlakke of conische maalschijven

Elke goede molen werkt met maalschijven (burrs) in plaats van messen. Conische maalschijven worden vaak geassocieerd met een volle body en zijn veel te vinden in molens voor thuis. Vlakke maalschijven staan bekend om een zeer gelijkmatige maling en een heldere smaak. Beide zijn uitstekend; het verschil zit vooral in nuances.

Grootte van de maalschijven

Grotere maalschijven malen sneller en blijven koeler. Daarom vind je grote maalschijven vooral in molens voor intensief gebruik, zoals in de horeca.

Traploos of met standen

Een traploze molen kun je oneindig fijn afstellen, wat ideaal is voor espresso. Een molen met vaste standen is makkelijker te onthouden en prima voor filterkoffie, zolang de stappen klein genoeg zijn.

Bonenreservoir of single dosing

Met een bonenreservoir heb je altijd bonen klaarliggen. Bij single dosing weeg je per kop de bonen af en maal je alles in één keer. Dat is handig als je vaak van bonen wisselt, en er blijft weinig oude koffie in de molen achter.

Malen op tijd of op gewicht

Veel espressomolens, zoals de Eureka Mignon-serie, malen op tijd: je stelt in hoeveel seconden de molen draait voor een enkele of dubbele dosis. Dat werkt snel en consistent. Duurdere molens malen soms op gewicht, voor de grootste nauwkeurigheid.

Een losse molen naast je espressomachine

Een espressomachine heeft geen ingebouwde molen, dus een goede molen is onmisbaar. Een veelgehoorde vuistregel is om niet te bezuinigen op de molen: een gemiddelde machine met een goede molen geeft vaak betere espresso dan een topmachine met een eenvoudige molen. Heb je een volautomaat? Die heeft al een molen aan boord.

Onderhoud van je koffiemolen

• Regelmatig: veeg de uitloop en het bonenreservoir schoon, zodat oude koffieresten en olie je smaak niet beïnvloeden.
• Periodiek: gebruik reinigingskorrels die speciaal voor koffiemolens zijn gemaakt. Gebruik geen rijst, want die kan de molen beschadigen.
• Na lange tijd: maalschijven slijten na veel kilo's koffie. Merk je dat de maling ongelijkmatig wordt, dan is vervangen een goed idee.

Veelgestelde vragen over koffiemolens