KoffiekennisDoor Arno Tellegen5 minuten lezen
Op bijna elke zak koffie lees je het: 100% arabica, of een blend met robusta. Maar wat betekent dat eigenlijk voor de smaak in je kop? En is arabica altijd beter?
In dit verhaal
Twee soorten koffieplanten
Er bestaan meer dan honderd soorten koffieplanten, maar bijna alle koffie die we drinken komt van twee: Coffea arabica en Coffea canephora, beter bekend als robusta. Zo’n 60% van alle koffie wereldwijd is arabica, de rest vooral robusta.
Arabica: de verfijnde
Arabica groeit op grotere hoogte, vaak boven de 1000 meter, en rijpt langzaam. Daardoor bouwt de bes meer suikers en aroma’s op. Arabica smaakt zoeter en complexer, met frisse zuren en tonen van fruit, bloemen, karamel of chocolade. Het cafeïnegehalte ligt rond de 1,2 tot 1,5%.
De plant is wel gevoelig: voor ziektes, insecten en temperatuurschommelingen. Daarom is arabica duurder om te telen.
Robusta: de krachtpatser
Robusta doet zijn naam eer aan: de plant is sterk, groeit lager en is minder gevoelig voor ziektes. De bonen bevatten bijna twee keer zoveel cafeïne, ongeveer 2 tot 2,7%. De smaak is krachtiger en bitterder, met tonen van cacao en noten, en weinig zuren.
Robusta heeft nog een groot voordeel: het geeft een espresso een volle body en een dikke, stevige crema.
Waarom combineren?
Veel branders combineren arabica en robusta. De arabica zorgt voor zoetheid en aroma, een klein beetje robusta voor body, crema en kracht. Vooral in Italiaanse espresso is dat een traditie.
Onze La Flamme Rouge werkt precies zo: vooral Midden- en Zuid-Amerikaanse arabica, met een klein deel robusta uit Azië. Het resultaat is een soepele koffie met een mooie crema.
Tip van Arno: Drink je vooral cappuccino of latte? Een blend met een beetje robusta blijft beter overeind in melk dan een lichte 100% arabica.
Wat past bij jou?
- Puur, zwart en verfijnd: kies 100% arabica, zoals de Soigneur.
- Krachtig en vol: een donker gebrande arabica-melange, zoals de Puncheur.
- Espresso met dikke crema of veel melk: een blend met robusta, zoals La Flamme Rouge.
Bakkie bij het verhaal
Proef het zelf
Arno Tellegen, oprichter van Coffee Morale. Fietst al sinds zijn dertiende en begon in 2020 met koffie voor de koffiestop. Vragen? Stuur ons een WhatsApp.