De perfecte espresso zetten: zo doe je dat thuis

ThuisbaristaDoor Arno Tellegen6 minuten lezen

Een goede espresso is geen toeval. Met een paar vaste regels en een weegschaal zet je thuis een shot die niet onderdoet voor die in je favoriete koffiebar.

Het basisrecept

Barista’s werken met een vaste verhouding: 1 op 2. Je gebruikt bijvoorbeeld 18 gram gemalen koffie en zet daar zo’n 36 gram espresso van, in 25 tot 30 seconden. Dat is je startpunt; vanuit daar stel je bij op smaak.

Stap voor stap

1. Verwarm alles voor. Laat je machine goed opwarmen en spoel de zetgroep even door. Zet je kopje op de machine.
2. Weeg je koffie af. Gebruik 18 gram voor een dubbele espresso. Een weegschaal is het beste hulpmiddel dat je kunt kopen.
3. Maal vlak voor het zetten. Fijn, maar niet als poeder.
4. Verdeel en tamp. Verdeel de koffie gelijkmatig in de portafilter en druk hem recht en stevig aan.
5. Zet de shot. Start de pomp en houd de tijd en het gewicht in je kopje in de gaten. Stop bij ongeveer 36 gram.

Proeven en bijstellen

• Zuur, waterig of te snel (onder 20 seconden): maal fijner.
• Bitter, droog of te traag (boven 35 seconden): maal grover.
• Lekker, maar te licht van smaak: gebruik iets meer koffie, of probeer een donkerdere branding.

Pas steeds maar één ding tegelijk aan. Zo weet je precies wat het effect is.

Een goede espresso is als een goede wielerploeg: alles moet op elkaar afgestemd zijn.

De juiste bonen

Voor espresso kies je bij voorkeur een medium of dark roast. Een krachtige blend zoals de Puncheur of de Deadline Espresso geeft een volle shot met een mooie crema. Liever iets zachter en zoeter? Probeer dan La Flamme Rouge.

Op zoek naar een machine of molen? Bekijk onze espressomachines en koffiemolens, of vraag ons om persoonlijk advies.

Doe de smaaktestBekijk alle koffiebonen