HerkomstDoor Arno Tellegen6 minuten lezen
Elke boon in je kop heeft een lange reis achter de rug. Maar waar begint die reis? En waarom smaakt koffie uit Ethiopië zo anders dan koffie uit Brazilië? We nemen je mee langs de zes landen waar onze koffie groeit.
In dit verhaal
Wat is de koffiegordel?
Koffie is kieskeurig. De plant groeit alleen goed in een smalle band rond de evenaar, tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring. Daar is het warm, valt er genoeg regen en vriest het nooit. Die band noemen we de koffiegordel.
Binnen die gordel verschilt het klimaat enorm, van droge hoogvlaktes tot vochtige berghellingen. Bodem, hoogte, regen en verwerking geven elke boon een eigen karakter. Dat is waarom twee kopjes koffie zo verschillend kunnen smaken.
Zes landen, zes smaken
Brazilië (800 tot 1300 meter) is al ruim 150 jaar de grootste koffieproducent ter wereld. Braziliaanse koffie is rond en zoet, met tonen van noten, karamel en chocolade. In de regio Cerrado Mineiro geldt een beschermde herkomstnaam.
Ethiopië (1500 tot 2200 meter) is het geboorteland van de arabica. Volgens de legende ontdekte geitenhoeder Kaldi koffie toen zijn geiten na het eten van rode bessen niet meer stil te krijgen waren. Ethiopische koffie is bloemig en fris, met tonen van citrus en bessen.
Colombia (1200 tot 2000 meter) teelt koffie op de steile hellingen van de Andes. Bijna alles wordt met de hand geplukt, en in veel streken wordt twee keer per jaar geoogst. De smaak: gebalanceerd, met karamel en rood fruit.
Honduras (1000 tot 1700 meter) is de grootste koffieproducent van Midden-Amerika, met vooral kleine familiebedrijven in de bergen. De koele hoogte maakt de bonen zoet en fruitig.
India (600 tot 1500 meter) kweekt koffie in de schaduw van hoge bomen, vaak tussen peperplanten en specerijen. Indiase koffie is kruidig, met een volle body.
Vietnam (500 tot 800 meter) is de op één na grootste koffieproducent ter wereld, vooral van robusta. Krachtig, met tonen van cacao en noten.
Hoe hoger, hoe complexer
Op grote hoogte is het koeler. De koffiebes rijpt daar langzamer en krijgt meer tijd om suikers en aroma’s op te bouwen. Hooggelegen koffie smaakt daardoor vaak frisser, bloemiger en complexer. Laaggelegen koffie is voller, ronder en zachter, met weinig zuren.
Een koffie van grote hoogte is als een lange klim: hij heeft meer tijd nodig, maar beloont je met meer smaak.
Ook de verwerking telt
Na het plukken moet de boon uit de koffiebes. Bij washed koffie worden schil en vruchtvlees volledig verwijderd voordat de boon droogt: dat geeft een schone, heldere smaak. Bij semi-washed droogt de boon met een deel van het vruchtvlees eromheen: dat geeft meer zoetheid en body.
Benieuwd waar elke koffie van ons precies vandaan komt? Bekijk de interactieve koffiekaart.
Bakkie bij het verhaal
Proef het zelf
Arno Tellegen, oprichter van Coffee Morale. Fietst al sinds zijn dertiende en begon in 2020 met koffie voor de koffiestop. Vragen? Stuur ons een WhatsApp.